腐竹種類繁多:鮮枝竹、鮮腐皮、枝竹、扁竹、腐皮、炸枝竹、腐皮碎、素雞、素鵝、嚮鈴、麵根、生根

樹記選用最靚加拿大黃豆 ,黃豆去衣下鍋,豆漿煮滾,攤凍第一層皮是腐皮,可作蒸雞紮或炸腐皮卷。

第二層皮是腐竹,平鋪烘七乾是扁竹,用來煲腐竹銀杏糖水。晾乾捲起是枝竹,分為鮮枝竹、

乾枝竹及炸枝竹,蒸煮或炆羊腩最合用。

還有第三層,是甜竹,佛堂最愛用來煮南乳齋。