腐皮芋蝦卷

材料： 

樹記腐皮(圓形)	1張
蝦仁	8隻
芋頭(去皮)	250g
生粉	1湯匙
水	1湯匙

調味料： 

昆布湯粉	10g
砂糖	10g
鹽	5g
醬油	15g

做法： 

1. 將芋頭切件，放入鍋內，將水加至剛蓋過芋頭，開大火煲至水沸騰。
2. 加入調味料，煮至芋頭變軟及收汁。離火，用壓薯蓉將芋頭壓成泥。
3. 蝦仁用水汆熟，備用。
4. 腐皮剪成2張長方形，用濕毛巾抹軟腐皮；將生粉和水混合。
5. 將芋頭蓉放在腐皮上，再放入熟蝦仁，卷成卷狀，邊位用生粉水粘合。
6. 燒熱一平底鑊，加入少許油。放入腐皮卷煎至兩邊金黃，完成。